Δεν είναι δύσκολο να βρείτε ζουμερή μπιφτέκι και κρακωτά πατάτες στη Πριστίνα, αλλά να παραδοθείτε στα ιταλικά ή ιρλανδικά της προσφορές σημαίνει να χάσετε μερικά από τα καλύτερα μπαλκάνικα comfort foods. Είτε ζεσταίνεσαι σε ένα γωνιακό εστιατόριο είτε καλείστε στο σπίτι των κοσσοβαρών που ζουν στα βουνά, γεμίστε με παραδοσιακά ζυμαρικά, κρέας και αλμυρά συμπληρώματα.
Σε τις ΗΠΑ, το καλοκαιρινό ψήσιμο σε καμπινγκ μπορεί να αποτελείται από τη λήξη σοκολάτας και μαρμελάδας μαζί με κρακέρ graham. Στο Κοσσόβο, μια μεγάλη, φύλλωδη, χαρακτηριστική πίτα είναι το masterpiece που βγαίνει από ώρες γύρω από μια ανοιχτή φωτιά με οικογένεια και φίλους. Η φλία αποτελείται από στρώμα πάνω στρώμα από ένα απλό ζυμάρι τύπου κρέπα που ψήνεται σε ένα πλασό στρογγυλό τηγάνι με ένα ειδικό μέταλλικό καπάκι που θερμαίνεται πάνω στα ανθρακιά. Μεταξύ των λεπτών στρωμάτων ζυμαρικού, μια διαλυμένη κρεμότυρι μίξη εφαρμόζεται απαλά. Η φλία κόβεται σε τριγωνάκια σαν πίτα και εξυπηρετεί ως βάση για όλα τα είδη γλυκών διακοσμήσεων, από μέλι ή μαρμελάδα σε τυρί και τουρσί.
Οι λάτρεις του κρέατος μπορούν να βρουν κάτι να μασάν στο Κοσσόβο. Οι κάτοικοι προετοιμάζονται για το χειμώνα παρασκευάζοντας pasterma εκ των προτέρων, ένα ξερό μοσχάρι που σερβίρεται με τουρσί λαχανικά. Ένα αγαπημένο γιουβέτσι στη χώρα, το elbasan tava, είναι ένα συνεισφορικό μείγμα από κομμάτια αρνιού ψητά με μίγμα αλευριζόμα, γιαούρτι, αυγά και σκόρδα. Το raznjici είναι ένα μπαλκάνικο σουβλάκι που συνήθως περιέχει χοιρινό ή μοσχάρι. Το cevapcici αποτελείται από ψητά κρεατικά κεφτέδες — πολύ σαν λουκάνικο χωρίς τη membrana. Για να βρείτε ένα παραδοσιακό πίττα σχήματος πιάτο κρέατος, ζητήστε το μπαλκάνικο μπιφτέκι γνωστό ως pljeskavica, το οποίο μπορεί να περιλαμβάνει μοσχάρι, μοσχάρι, χοιρινό ή όλα τα παραπάνω στο μίγμα.
Το μπουρέκ συνδυάζει την αγάπη των Κοσσοβαρών για το κρέας με τα φύλλωδα στρώματα της φλιάς σε μια πίτα που ανάλογα με το γεμιστό και τις γεύσεις μπορεί να καταναλωθεί για οποιοδήποτε γεύμα της ημέρας. Να το ονομάσετε παραδοσιακό γρήγορο φαγητό του Κοσσόβο, καθώς οι ζυμουργοί τυλίγουν κρεατικά κεφτέδες ή λαχανικά με το ζυμάρι, κόβουν το τελικό προϊόν και το σερβίρουν με γιαούρτι για ένα όποτε σνακ. Το μπουρέκ μπορεί να γεμιστεί με τυρί, σπανάκι, φρούτα ή κομμάτια πατάτας. Nicht κάθε παραδοσιακό ψωμί στο Κοσσόβο είναι ελαφρύ και φύλλωδο, όμως, καθώς οι νοικοκυριές απολαύουν συχνά το proja με ένα γεύμα. Αυτή η μπαμπάκι γίνεται extra πλούσια με γιαούρτι και τυρί αναμεμειγμένα στο ζυμάρι από αλεύρι, αμύλο, αυγά και γάλα.
Το ajvar, ένα αλμυρό relish που μπορεί να περιλαμβάνει κόκκινες πιπεριές, μελιτζάνες και σκόρδο, λειτουργεί σε αρμονία με τα άλλα κύρια πιάτα του Κοσσόβου ως συμπλήρωμα της φλιάς, συνθέτης για το pljeskavica ή πικάντικο κίνημα για ένα λαχανικό μπουρέκ. Σύμφωνα με το Southeast European Times, το ajvar αρχίζει τη ζωή του τηγανίζοντας κόκκινες πιπεριές πριν φυτρωθούν, μετά τις τριβεί και βράζει. Το μίγμα ανακατεύεται αργά για ώρες ενώ αλάτι και λάδι προστίθενται στη πάστα, με πικαντικές πιπεριές προστεθέντες για μια πιο πικάντικη παραλλαγή. Μια παρόμοια πάστα που λέγεται pinxhur συνδυάζει μελιτζάνες, ντομάτες, σκόρδο και πιπεριές· και τα δύο είναι κονσερβοποιημένα και αποθηκευμένα.
