Η γλουτένη είναι η πρωτεϊνη που περιέχεται στον σίτη, την κριθάρι και άλλα δημητριακά. Μερικοί άνθρωποι είναι γενετικά προδιατεθειμένοι προς την κελιακία, μια κατάσταση όπου δεν μπορούν να φάνε γλουτένη ρισκάροντας να ερεθίσουν και να φλόγωσουν το λεπτό τους έντερο. Σύμφωνα με την Elizabeth Cooney του Boston Globe, η κελιακία είναι περισσότερο από τέσσερις φορές πιο συχνή σήμερα από ό,τι ήταν 50 χρόνια πριν. Τα εστιατόρια χωρίς γλουτένη έχουν ξεκινήσει να εμφανίζονται, και η Όστιν, Τέξας, με τον προοδευτικό και υγειονομικά συνειδητό πληθυσμό της, είναι το σπίτι διαφόρων καταστημάτων.
Το Zen προσπαθεί να χρησιμοποιεί απλά, φυσικά και οργανικά υλικά σε όλα τα πιάτα. Το εστιατόριο έχει διάφορες τοποθεσίες στην Όστιν, και το μενού είναι πολύ φιλικό για όσους ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη. Χαρακτηρίζεται κυρίως από κρέατα, λαχανικά και ρύζι, τόσο καφέ όσο και λευκό. Μόνο τα udon και soba νούντλς πρέπει να αποφεύγονται. Οι πελάτες μπορούν να δημιουργήσουν το δικό τους «enlightened bowl» επιλέγοντας την πρωτεϊνη τους από γαρίδες, φιλέ μινιόν, σολομός, σκέλη και στήθος κοτόπουλου ή τοφού, και μετά επιλέγοντας ένα μίγμα λαχανικών, σάλτσα και ρύζι ή baby greens. Άλλα αντικείμενα στο μενού περιλαμβάνουν σούσι rolls, bento boxes, σαλάτες, μπάρμπεκιου και teriyaki πιάτα. Το Zen έχει ακόμη προγράμματα 1300-, 1800- και 2500-καλορίκων, και μενού για παιδιά.
Zen Japanese Food
2900 West Anderson Lane, Suite 250
Austin, TX 78757
(512) 451-4811
1303 South Congress
Austin, TX 78704
(512) 444-8081
3423 Guadalupe
Austin, TX 78705
(512) 300-2633
eatzen.com
Το Wildwood Art Cafe είναι τόσο γκαλερί τέχνης όσο και εστιατόριο χωρίς γλουτένη. Το μενού στο Wildwood διαθέτει σάντουιτς, σαλάτες, πλακάτα tamale και enchilada, λαζάνια, χύτρα πίτσας, μφφινς, ψωμιά, μπράουνι, μπισκότα και κέικ, όλα χωρίς γλουτένη. Μερικά πιάτα είναι επίσης vegan, χωρίς γάλα και κρέας. Οι φιλοξενούμενοι μπορούν να επιλέξουν από οργανική σαλάτα κοτόπουλου, veggie pesto, ψητό τοφού, γαλοπούλα, και παστράμι σάντουιτς, φτιαγμένα με την επιλογή τους ρύζι ψωμί, ολικής άλεσης ψωμί, ciabatta ή vegan σουσάμι ψωμί. Τα tamales φτιάχνονται με γλυκό πατάτι, καρύδες, μανιτάρια, chipotle, μαύρα φασόλια, κοτόπουλο ή χοιρινό, ενώ τα enchiladas γεμίζονται με σπανάκι και μανιτάρια, veggie chorizo, γαλοπούλα, μαύρα φασόλια και τυρί.
Wildwood Art Cafe
3663 Bee Caves Road #4A
Austin, TX 78746
(800) 420-4207
wildwoodartcafe.com
Το Beets είναι ένα εξοχικό εστιατόριο raw φαγητών που σερβίρει πρωινό, μεσημεριανό, δείπνο, smoothies και σνακς. Το μενού του καφέ διαθέτει τόσο πράσινα όσο και φρούτα smoothies, βρώμη buckwheat, spread hummus με κολοκυθάκι και σουσάμι, burger λαχανικών-σπόρων λινάρι, βεγετεριάν πίτσα σε χύτρα σπόρων chia, και mock tuna pate με αμύγδαλα, σέλινο, σπόρους ηλιοτρόπιου, κρεμμύδι και χυμό λεμονιού. Το Beets έχει ακόμη επιδόρπια, φτιαγμένα χωρίς επεξεργασμένα σάκχαρα, γαλακτοκομικά ή σόγια προϊόντα.
Beets Living Foods Cafe
1611 W. 5th Street, Suite 165
Austin, TX 78703
(512) 477-2338
beetscafe.com
