Ξεχάστε την πολύπλοκη γαλλική κουζίνα. Δύο κύριες κατηγορίες μαγειρικής υπάρχουν στη γαλλική κουζίνα: η cuisine bourgeoise (οικιακή μαγειρική) και η haute cuisine (υψηλή μαγειρική), σύμφωνα με τον ιστότοπο Practically Edible. Ενώ η haute cuisine είναι το πολυτελές εστιατοριακό φαγητό που συχνά συνδέεται με τη Γαλλία, η cuisine bourgeoise είναι η ραχοκοκαλιά της γαλλικής μαγειρικής, καθώς ήταν ο τύπος που απολαύσανε ιστορικά οι μάζες. Χαρακτηρίζεται από πιάτα που ετοιμάζονται με λίγα υλικά με απλούς τρόπους για να παράγουν φαγητό που υπογραμμίζει τις φυσικές γεύσεις μιας περιοχής.
Η μπουιγιάμπες μεταφράζεται βασικά σε ψαριά στέψι. Ψάρια και μαλάκια πάνε στην κατσαρόλα με λαχανικά, λευκό κρασί, ελαιόλαδο και βότανα. Η παραγωγή του στέψι απαιτεί μακρύ χρόνο μαγειρέματος και λίγες λίβρες φρέσκια θαλασσινά. Ο εκτεταμένος χρόνος μαγειρέματος βγάζει τις γεύσεις των απλών υλικών σε αυτό το πιάτο.
Ως άλλα απλά φαγητά, αυτό το πιάτο μπορεί εύκολα να προσαρμοστεί στο τοπικό θαλασσινό που είναι διαθέσιμο, αλλά στη Γαλλία, είναι πιο γνωστό για την περιοχή προέλευσής του, την παραλιακή επαρχία Μαρσέιγ, σύμφωνα με την Αμυ Τρούμπεκ στο «A Taste of Place».
Το Κοκ ο Βαν μεταφράζεται σε «κόκορας στο κρασί», σύμφωνα με το Simple Cooking Tips. Αυτό το πιάτο αποτελείται από ένα κοτόπουλο που μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε κρασί. Αρχικά, το κοτόπουλο σε αυτό το πιάτο ήταν κόκορας, που έχει πιο σκληρή σάρκα και ωφελείται περισσότερο από την εκτεταμένη μαγειρική, αλλά οι μαγείρες σήμερα μπορούν να χρησιμοποιήσουν οποιονδήποτε τύπο κοτόπουλο διαθέτουν.
Ως το κοκ ο βαν, το μπιφ μπουργκινόν βασίζεται σε μεγάλο βαθμό σε μακρά, αργή μαγειρική. Βασικά, αυτό το πιάτο είναι στέψι μοσχαριού χρησιμοποιώντας μοσχάρι και τοπικά λαχανικά. Παρόλο που εμφανίζεται σε σύγχρονα εστιατόρια haute cuisine, αυτό το στέψι μοσχαριού προήλθε από τη γαλλική ύπαιθρο.
Πατάτες και βούτυρο δημιουργούν το πιάτο'accompagnement που ονομάζεται πατάτες Άννα. Λεπτές φέτες τοπικά καλλιεργούμενων πατάτων στρώνουν σε ένα πιάτο φούρνου με βούτυρο και καρφώνονται ελαφρά με αλάτι και πιπέρι. Ο μαγείρας ψητεί αυτό μέχρι η κορυφή να γίνει κροκάν και οι πατάτες στα εσωτερικά στρώματα να μαγειρευτούν μέχρι μαλακιά. Μέρος της ελκυστικότητας των πατάτων Άννα είναι στην υφή των πατάτων. Ωσ σαφώς φτιαγμένες γαλλικές πατάτες, οι πατάτες σε αυτό το πιάτο βγαίνουν από τον φούρνο κροκάν και χρυσές στην κορυφή και ζεστές και μαλακές μέσα, αλλά δεν θα χρειαστείτε κανένα κέτσαπ ή τυρί για να γευσιάσετε αυτό το απλό πιάτο'accompagnement, απλά αλάτι και πιπέρι κατά γούστο.
