Αν και είναι διαδικασία που εφαρμόζεται επιτυχώς μόνο σε prime grade, καλά μαρμαρισμένο κρέας βοός, το dry-aging βελτιώνει την μαλακότητα και την γεύση του κρέατος. Περίπου το 20 τοις εκατό του αρχικού βάρους του κρέατος χάνεται κατά τη διαδικασία, η οποία διαρκεί επτά έως 21 ημέρες, κάνοντάς τη ακριβή και πρόκληση ακόμα και για εστιατόρια. Το Μισούρι στεγάζει αρκετά steak εστιατόρια που σερβίρουν dry-aged κρέας βοός.
Με κλαμπούλα ατμόσφαιρα, το The Capital Grille στο Κάπιτολ Σίτι, Μισούρι σερβίρει dry-aged, χεριού χοντρά λεπτά steaks σε διάφορες κοπές όπως σιρλόιν, πορτέρχους, φιλέ μινιόν, και Ντελμονίκο. Είναι ανοιχτό για μεσημεριανό Δευτέρα έως Παρασκευή, και βραδινό επτά ημέρες την εβδομάδα. Οι πελάτες μπορούν να απολαύσουν επίσης Σάββατο βράδυ jazz στο μπαρ. Άλλα προϊόντα μενού περιλαμβάνουν ψητό αστακό, sesame seared τόνου, ψητό κοτόπουλο και μπριζόλες αρνιού. Οι παρεμπτιώσεις περιλαμβάνουν τηγανητό σπανάκι, τυρί Παμεζάνα truffle πατάτες, ονιον ρίγκς, αστακό μακαρονάδα και τυρί. Το εστιατόριο καυχιέται για την εκτεταμένη επιλογή κρασιών του για να ταιριάζει με τα dry-aged steaks και προσφέρει πάνω από 350 κρασιά στο μενού. Μεγαλύτερες παρέες μπορούν να εκμεταλλευτούν πέντε διαφορετικές αίθουσες φαγητού που χωράνε από οκτώ έως 65 khách.
The Capital Grille
4740 Jefferson Street
Kansas City, MO 64112
816-531-8345
thecapitalgrille.com
Βρίσκεται στο Σπρίγκφιλντ, Μισούρι, το Flame Steakhouse dry-aged steaks στο δωμάτιο ξήρανσής τους με χιμαλαϊκό αλάτι για 21 έως 45 ημέρες μετά από 21 ημέρες υγρής ξήρανσης. Οι κοπές που προσφέρονται περιλαμβάνουν φιλέ μινιόν, ριμπάι, πορτέρχους, και Κάνσας Σίτι στρίπ. Τα steaks σερβίρονται με επιλογή σάλτσων: της δικής τους σάλτσας steak, μια σάλτσα Μπερνέζ και μια σάλτσα τσιμιτσούρι. Οι ξένοι μπορεί να επιλέξουν από ποικιλία παρεμπτιώσεων. Το Flame Steakhouse σερβίρει επίσης ποικιλία θαλασσινών πιάτων, συμπεριλαμβανομένων ουρών αστακού, και προσφέρει πάνω από 400 επιλογές κρασιών. Ηappy hour είναι Δευτέρα έως Σάββατο στο Κόκκινο Δωμάτιο του εστιατορίου.
Flame Steakhouse
314 West Walnut Street
Springfield, MO 65806
417-862-4444
flamesteakhouse.com
Στεγάζεται σε ιστορικό κτίριο χτισμένο το 1911, το Majestic Restaurant προσφέρει live jazz καθημερινά. Οι επιλογές dry aged steak περιλαμβάνουν πορτέρχους, Τ-μπον, prime rib, Κάνσας Σίτι στρίπ και ριμπάι. Ανοιχτό επτά ημέρες την εβδομάδα, το Majestic Restaurant προσφέρει μενού που περιλαμβάνει άλλα πιάτα όπως σαλάτα Cobb, γαλλικό dip, χοιρινό tenderloin και μπριζόλες αρνιού. Τα γαλλικά επηρεασμένα προϊόντα μενού είναι αποτέλεσμα της εμπειρίας των ιδιοκτητών Φρανκ και Τζόλιν που ζούσαν στη Γαλλία. Το καθημερινό happy hour από τις 2 μ.μ. έως 6 μ.μ. περιλαμβάνει ευρεία επιλογή μικρών πιάτων, επιλεγμένα κρασιά και μαρτίνι για $5 από Αυγούστο 2010.
The Majestic Restaurant
931 Broadway
Kansas City, MO 64105
816-221-1888
majestickc.com
