Όλοι λατρεύουν να παραπονιούνται για το φαγητό αεροπλάνου: Ωστόσο, μπορεί να είναι εκπληκτικό να μάθετε ότι μπορεί να μην είναι το φαγητό – αλλά ο ελεγχόμενος κλίμακας της καμπίνας του αεροπλάνου – που αφήνει μια κακή γεύση στο στόμα σας. Οι ερευνητές συμφωνούν ότι πιθανότατα δεν είναι οι τεχνικές προετοιμασίας φαγητού ή η υψόμετρο που κάνει το φαγητό να γεύεται insipid, αλλά περισσότερο η χαμηλή υγρασία και η αέρια πίεση των εμπορικών αεροσκαφών που επηρεάζει τη γεύση του φαγητού σε υψηλά ύψη.
Οι επιβάτες αερογραμμών συχνά παραπονιούνται για τη γεύση και την ποιότητα του φαγητού που σερβίρεται στις εμπορικές αερογραμμές. Πολλοί επιβάτες ισχυρίζονται ότι το φαγητό λείπει γεύση ή ότι είναι άγευστο. Οι παραπονήσεις για την ποιότητα είναι, φυσικά, υποκειμενικές, αλλά το φαγητό που σερβίρεται μέσα σε μια καμπίνα αεροπλάνου στα cruising altitudes 30.000 ποδιών ή περισσότερο, γεύεται insipid για καλό λόγο. Σύμφωνα με το CNN, οι ανθρώπινες γευστικές κισσίες χάνουν ευαισθησία σε αυτές τις συνθήκες – όχι λόγω της υψόμετρου – αλλά λόγω του πιεσμένου κλίματος και της σχετικής ξηρασίας του αέρα στην καμπίνα. Αυτές οι συνθήκες υγρανίζουν το σώμα και αποσυμπαραπέμπουν το χνούδι.
Πολλές αερογραμμές ζητούν να βελτιώσουν την εξυπηρέτηση πελατών· και η υπηρεσία φαγητού είναι ένας τομέας που λαμβάνει σημαντική εστίαση. Παραπονήσεις για τη γεύση του φαγητού που σερβίρεται in-flight, οδήγησαν τη Lufthansa να διεξάγει έναν αριθμό επιστημονικών πειραμάτων, σε προσπάθεια να βελτιώσει τις προσφορές του μενού της. Η αερογραμμή αναδημιούργησε υψηλές υψομετρικές in-flight συνθήκες χρησιμοποιώντας ένα τροποποιημένο Airbus A310 ως περιβάλλον δοκιμής και σερβίρισε ποικίλο φαγητό. Το Wall Street Journal ανέφερε ότι τα αρχικά αποτελέσματα βρήκαν ότι οι συνθήκες καμπίνας ελαττώθηκαν την ικανότητα των δοκιμαστών να γεύονται αλατόν και γλυκά aromas μέχρι 30 τοις εκατό.
Συστήματα ακλιματισμού σε εμπορικές αερογραμμές ρυθμίζουν θερμοκρασία αέρα, πίεση καμπίνας και υγρασία αέρα, ανακυκλώνοντας τον αέρα στην σφραγισμένη καμπίνα, προκαλώντας πολύ ξηρές και υγραντικές συνθήκες. Αυτές οι συνθήκες δημιουργούν ένα περιβάλλον στο οποίο τα περισσότερα τρόφιμα φαίνονται να γεύονται insipid σε υψηλά ύψη. Η αίσθηση της μυρωδιάς είναι υπεύθυνη για έως 80 τοις εκατό της γευστικής ικανότητας ενός ανθρώπου. Σε ξηρές συνθήκες – όπως μια ακλιματισμένη καμπίνα αεροπλάνου – οι μυητικοί υποδοχείς μας γίνονται λιγότερο αποτελεσματικοί, καθώς το μύκω μύκω εξατμίζεται, μειώνοντας τις γευστικές μας δυνατότητες.
