Ένα ταξίδι μέσω της Νότιας Δυτικής όχι μόνο βάζει τις γεύσεις σας σε υψηλή ταχύτητα, αλλά σας γνωρίζει με μερικούς από τους μεγαλύτερους γάμους και αντιπαλότητες στην αμερικανική κουζίνα. Ξεκινήστε με τα βασικά των καυτικών, γευστικών υλικών, προσθέστε μια διασυνυριακή επιρροή και ανακατέψτε γενιές οικιακών συνταγών στο ταξίδι σας στα πιάτα της περιοχής.
Αντιμετωπίστε οποιουσδήποτε Καλιφορνιακούς στην Ανατολική Ακτή και θα γκρινιάρουν σίγουρα για το πώς δεν υπάρχει πραγματική μεξικανική κουζίνα πουθενά αλλού εκτός από το σπίτι ή τη Μεξική. Η Καλιφόρνια παραδόθηκε στις ΗΠΑ από τη Μεξική το 1848 και έγινε πολιτεία δύο χρόνια αργότερα, ο χαρακτήρας της διαμορφώθηκε από το μίγμα των οικιστών διαγώνιος-χώρας και των μεξικανικών οικογενειών με βαθιές ρίζες στην περιοχή. Αυτή η γεύση ζει μέχρι σήμερα σε οικογενειακά εστιατόρια όπου μπορείτε να βρείτε το μεγαλύτερο μέρος του μενού στα ισπανικά, μια τηλενοβέλα στην τηλεόραση και την Κυρά μας της Γουαδαλούπης πίσω από τον πάγκο. Ένα τυπικό γεύμα εστιάζει σε γευστικό κρέας όπως το carne asada (μπριζόλα), carnitas (τηγανητό χοιρινό) ή ακόμα και περτικαλιά σε τακό δύο καλαμπόκια αλεύρου, μαϊντανός, κρεμμύδι και πράσινη ή κόκκινη καυστή σάλτσα. Οι φασόλια είναι ξανατηγανημένες και ψιλοκομμένες με queso blanco· καυστικά πιπεριές και γλυκό σοκολατή συναντώνονται σε σάλτσα mole χυμένη πάνω στο κρέας· τα θαλασσινά είναι άφθονα· και η ορσάτα ρέει. Για να βρείτε τα καλύτερα εστιατόρια στο ταξίδι σας στην Καλιφόρνια, προσέξτε αν το εστιατόριο προσελκύει μεγάλη λατινική πελατεία.
Ένα powwow στη Νότια Δυτική είναι ευκαιρία για τα μέλη της φυλής να συγκεντρωθούν, να χοροπηδήσουν και να παίξουν παραδοσιακά παιχνίδια. Είναι επίσης ευκαιρία για τους επισκέπτες να σταματήσουν και να γευτούν αυθεντική αμερικανική κουζίνα. Είναι η μυρωδιά του τηγανιτού ψωμιού που μπορεί να μετατρέψει μια ντόπια έλξη σε σφραγίδα. Το ευέλικτο, τηγανητό ψωμί είναι στην κορυφή του όταν σωρεύεται ψηλό με σαβόρε βόειο ή φασόλια πίντο, μαρούλι, ντομάτα και τυρί — τα υλικά για ένα ινδιάνικο τακό. Το τηγανητό ψωμί μπορεί επίσης να είναι η βάση για μια πίτσα ή η βάση ενός γλυκού με μέλι ή παγωτό. Η αραβοσῖτος παίζει σημαντικό ρόλο στα ινδιάνικα φαγητά, από ταμαλές έως πόζολε (στίγιου χονδρού), και κρέατα όπως ελάφι και βίζων είναι παραδοσιακά σταθερά. Η τεράστια Χώρα Ναβάχο καλύπτει 27.000 τετραγωνικά μίλια από την ανατολική άκρη του Εθνικού Πάρκου Γκράντ Κάνυον στην Αριζόνα έως τη Φαρμίνγκτον, Ν.Μ., και βγαίνει στη γωνία του Γιوتا. Ωστόσο, η επιρροή της ινδιάνικης κουζίνας νιώθεται σε όλη τη Νότια Δυτική. σε μυρίδες φυλές και πόλεις εκτός των αναχορητήσεων, από φούργκοντα φαγητού έως πενταστεράτα εστιατόρια στο Φοίνικα. Οι φυλές έχουν αναπτύξει επίσης τα δικά τους μοναδικά πιάτα, όπως το λευκό φασόλια τεπαρυ της Χώρας Τόχονο Ο'οδαμ ψημένο αργά με βραχύς ράγες ή ουρά βόει.
Ο νεο-μεξικανικός στυλ μαγειρικής μπορεί να περιγραφεί καλύτερα ως ζώντας από τη Γη της Μεγαλειότητας και τις τοπικές ποικιλίες πιπεριών της ενώ ενσωματώνει επιρροές της μεξικανικής και αμερικανικής κουζίνας. Αν δεν θέλετε να διαλέξετε μεταξύ κόκκινων και πράσινων πιπεριών στα εντσιλάντας, ταμαλές ή μπουρίτο, το Albuquerque Convention and Visitors Bureau προτείνει να παραγγείλετε «Christmas» στυλ για να πάρετε δειγμάτα και των δύο. Το κρασί που φτάνει στα αμπέλια που φυτεύθηκαν από ισπανικούς μιλονάριοι στην πολιτεία το 1629 κατατάσσεται ως αγαπημένη συνοδεία σε ένα σμοργκασμπορντ περιλαμβάνοντας chile con queso, green chile chili και εμπανάδας. Και αν έχετε ποτέ αρπάξει ένα μπριτό πρωινού αντί για ένα σάντουιτς αυγού το πρωί, ξέρετε ότι η Νέα Μεξική διεκδικεί το πρωινό Μεξι-νασ ως δικό της.
Πάρτε τις παλιές γεύσεις της βόρειας Μεξικής, ανακατέψτε τις προσαρμογές που έγιναν στην κουζίνα από τους οικιστές του Τέξας και έχετε κάτι που κάνει τους Καλιφορνιακούς να φριγούν και τα στόματα των κατοίκων της Lone Star State να ρέουν. Το Tex-Mex είναι μια γεύση του ιδίου, πολύ похоже στην μεγάλη πολιτεία του Τέξας. Ωστόσο, το Tex-Mex έχει γεννήσει αλυσίδες μεξικανικών εστιατορίων που έχουν εξαπλώσει τα τεντακέλ τους πολύ πέρα από τη Νότια Δυτική. Ναχός που στάζουν από τυρί σάλτσα, σιζλινγκ φάχιτας, chili con carne, κρέας μосχοσφαίρας γεμιστό σε εντσιλάντας ή μπουρίτα και σκληρά κέλυφη τακό με γαρνίτουρα τυρί τσέντερ είναι όλα παραδείγματα Tex-Mex. Οι μαύρες φασόλια που προσφέρονται ως πιάτο μεζέ ή γεμιστό μπουρίτο είναι αποφασιστικά πιο Τέξ από Μεξ, όπως και ένα μαλακό τακό σε αλεύρι αλεύρι αντί για καλαμπόκι. Όταν ταξιδεύετε στο Τέξας, μπορείτε να βρείτε εστιατόρια Tex-MEX πανταχού. Όταν ταξιδεύετε οπουδήποτε αλλού στη χώρα, συνήθως μπορείτε να βρείτε Tex-Mex σε χρωματιστά neon φωτεινά αλυσίδες καταστήματα με μάρκα μεξικανικά.
